• Il manager di sala e cantina
  • Lo staff: selezione, gestione e motivazione
  • Il rapporto sala/cucina
  • I costi da valutare (bvg, personale, biancheria)
  • Il vino e le sue mode
  • Il vino come comprarlo, gestirlo e venderlo
  • L’abbinamento cibo-vino
  • La gestione del cliente

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