- Il manager di sala e cantina
- Lo staff: selezione, gestione e motivazione
- Il rapporto sala/cucina
- I costi da valutare (bvg, personale, biancheria)
- Il vino e le sue mode
- Il vino come comprarlo, gestirlo e venderlo
- L’abbinamento cibo-vino
- La gestione del cliente
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